For many centuries in Finland, surviving a long Nordic winter was a matter of foresight - those who didn't take precautions were left behind. Collecting, drying, pickling, salting and fermenting were part of the basic culinary vocabulary. The chef Toni Kostian has rediscovered these old methods in his restaurant Grön in Helsinki and used them to develop a new star cuisine.

Einen langen nordischen Winter zu überstehen war in Finnland über viele Jahrhunderte hinweg eine Sache der Voraussicht – wer nicht vorsorgte, hatte das Nachsehen. Sammeln, Trocknen, Einlegen, Einsalzen und Fermentieren gehörte also zum kulinarischen Grundvokabular. Der Koch Toni Kostian hat in seinem Restaurant Grön in Helsinki diese alten Methoden wiederentdeckt und daraus eine neue Sterneküche entwickelt.

Toni Costian X Grön X Lufthansa Magazine